Как правильно варить кашу?... «Химия рядом с нами»
Malev-Lanetsky23 июня 2024Как правильно варить кашу? Все знают, что особенно вкусной получается каша, сваренная на молоке. Однако такой способ приготовления имеет свои негативные стороны. Дело в том, что молоко содержит сахар (лактозу), который при высокой температуре вступает в реакцию с аминокислотами белков круп, то есть попросту "блокирует" их и снижает тем самым степень утилизации белка в организме. В результате теряется до 50% самых ценных аминокислот - лизина и метионина. При этом потери их возрастают по мере увеличения продолжительности нагревания каши. Вот почему каши лучше всего варить на воде, а подавать их с молоком, например, гречневую кашу. А для приготовления жидких и вязких каш с молоком рекомендуется крупу сначала довести почти до готовности в кипящей воде, а потом уже добавлять в кашу молоко.
2 понравилось33
