Во-первых, я ненавижу... «Сладкое лето»
readinggirl27 мая 2020Во-первых, я ненавижу сладости. Во-вторых, мои десерты практически не сладкие. Десерты — это вообще не сладости к чаю. Это не еда. Это развлечение после еды. Когда голод утолен и можно оценить тонкие вкусы и их сочетания. Поэтому я кладу в свои торты и пирожные минимум сахара, чтобы он не заглушал настоящий вкус ингредиентов, а раскрывал его. В любом рецепте я сразу уменьшаю сахар в четыре раза, и это делает его только лучше. Фруктовым пюре, из которого делаются внутренние слои для муссовых тортов, он вообще не нужен, они и так сладкие. В сливочном муссе сахар может убить весь тонкий вкус и аромат. Поэтому я работаю только с теми, кто готов к моим необычным десертам. Я кондитер-сноб, и я горжусь этим. Фигурные торты, покрытые толстым слоем сахарной мастики, снятся мне в кошмарах.
2 понравилось70