Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие

Карпаччо из цукини.

Нам понадобятся:

• 500 г цукини (или кабачка)

• 1 свежий перец чили

• Пармезан по вкусу

• Оливковое масло

• Соль по вкусу

• 1 лимон

• 3 ст. л. нарезанной петрушки

Самое сложное - нарезать цукини тоненькими ломтиками, не толще 1 мм. Я использую овощечистку. Если вы с этим справились, то посолите нарезанный овощ, выдавите в миску сок 1 лимона, перемешайте руками ломтики и отправьте на пару часов в холодильник.

Петрушку нарезаем мелко, перец чили очищаем от семян и тоже режем максимально мелко. Пармезан (количество зависит только от вашего вкуса) натираем на мелкой терке.

Достаем промаринованные цукини, начинаем выкладывать их на блюдо слоями, пересыпая каждый слой петрушкой, чили и пармезаном. Сверху все сбрызгиваем оливковым маслом, выдерживаем в холодильнике еще 30 минут и торжественно подаем к столу очень необычную и очень полезную итальянскую закуску.

Сардельки из рыбы.

Нам понадобятся:

• 1 кг свежих бычков (или кальмаров, или рыбы + кальмаров)

• 1 луковица

• 1 средняя морковь

50 г манной крупы (в Испании она называется ««семола») Соль и молотый душистый перец по вкусу

А готовится все до примитивности просто.

Рыбу чистим от голов, чешуи и внутренностей и перемалываем на мясорубке. Если используем кальмаров, то снимаем с них пленку, обдав кипятком, удаляем хитиновую пластинку и тоже перемалываем на мясорубке.

Лук и морковь нарезаем небольшими ломтиками и тоже прокручиваем на мясорубке.

В Испании у Валентины была очень мелкая сетка для мясорубки, у меня такой нет, поэтому я, чтобы до конца измельчить все косточки, еще и измельчаю фарш блендером.

Добавляем в фарш манку, солим по вкусу, сыплем душистый перец (вы можете использовать еще и молотый черный перец по вкусу), хорошенько все перемешиваем.

Расстилаем пищевую пленку, выкладываем на один ее край рыбный фарш и заворачиваем рулетом. Концы рулета прочно завязываем нитками, а после делаем еще пару нитяных перемычек посредине рулета, формируя отдельные сардельки.

После этого заворачиваем наш рулет в рукав для запекания (Валентина брала обычный полиэтиленовый пакет - храбрая женщина!) и опускаем сардельки (их получается 5-6, в зависимости от размера перевязок) в кипящую воду.

Варим сардельки около 30 минут. Вынимаем из воды, остужаем до еле теплого состояния (испанцы вообще любят их есть холодными), разворачиваем, раскладываем по тарелкам, дополняя картошкой, рисом, салатами или подавая без гарнира, и с удовольствием едим.