The Food Lab: Better Home Cooking Through Science

The New York Times bestselling winner of the 2016 James Beard Award for General Cooking and the IACP Cookbook of the Year Award. A grand tour of the science of cooking explored through popular American dishes, illustrated in full color. Ever wondered how to pan-fry a steak with a charred crust and an interior that's perfectly medium-rare from edge to edge when you cut into it? How to make homemade mac 'n' cheese that is as satisfyingly gooey and velvety-smooth as the blue box stuff, but far ta...

Жанры

Рейтинг LiveLib

4,6

8 оценок

5
63%
4
38%
3
0%
2
0%
1
0%

Ваша оценка

Прочитали 12Хотят прочитать 120

Рецензии

Ibraginho
2 марта 2022
Огромная кладезь знаний о кулинарии.
Шикарная книга очень много полезной и интересной информации о кулинарной науки. Каждый аспект охвачен, огромный труд и много много экспериментов с едой чтобы достичь идеала. Книга будет полезно как профессиональным поварам так и любителям кулинарам. Единственное что мне не хватило в этой книге так это научного подхода к десертам. Но в тут в начале книге сам автор признался к не любви к готовке десертов. Так сказать у нас мнение с автором сошлись. Однозначно рекомендую книгу всем кто неравнодушны к еде и к кулинарии.
Читать далее
5 понравилось
0
450
VirgaSubaqueous
10 августа 2021
Ознакомился c книгой и оказалось, в готовке я дилетант). Как же много мы не знаем и о продуктах, и о готовке. Прочитав о выборе специй, я задумался, а когда я покупал их не в пакетике? И как автор книги, попробовал сам молоть чили, делать свежий фарш - еда заиграла совсем другими красками! Семья в шоке, по советам из книги у меня появилась и новая посуда, и ступка для специй. Пока что я "застрял" на мясе и макаронах всех возможных видов). Тут много интересных рецептов. Эта книга теперь постоянно у меня на кухне.
Читать далее
3 понравилось
0
554