Перебирая перед Новым годом свои и мамины кулинарные книжки, наткнулась еще на одну старую и забытую - "Рецепты французской кухни". Чем мне нравится эта книга, так это тем, что она написана русскими авторами, которые не просто перевели с французского рецепты и опубликовали их на русском языке. Они еще написали хорошее предисловие, в котором обращают внимание на особенности французской кухни, объясняют, чем можно заменить тот или иной естественный для Франции, но необычный для нас ингредиент, хотя в современный век у нас уже тоже можно купить почти всё.
"Французская кухня всегда была примером совершенства в искусстве кулинарии. Лексикон французской кухни органически вошел в терминологию многих национальных кухонь. Десятки слов, начиная от слова «ресторан» и кончая словом «омлет», являются свидетельством популярности французской кухни. Французы расценивают кулинарию как искусство, а известных поваров называют своего рода поэтами. Они считают, что готовые рецепты служат лишь основой для приготовления пищи, используя которую, каждая хозяйка может привнести что-то свое и тем самым сделать свои блюда отличными от блюд такого же названия, подаваемых в ресторанах или других семьях".
" Нужно сказать и о том, что во Франции умение хозяйки хорошо готовить пищу является предметом гордости ее самой и членов семьи. Французы об этом говорят всегда с удовольствием, причем существует специальное выражение, которое характеризует женщину, умеющую хорошо готовить пищу,— cordon bleu (голубая лента)".
"У нас давно бытует французское слово гурман. По нашим словарям — это любитель и ценитель изысканных блюд. У французов имеются два слова, которые по-разному характеризуют людей, любящих вкусно покушать. Одно из них — то же слово гурман, которым называют людей, любящих пресыщаться вкусной пищей. Другое слово — гурмэ. Гурмэ — человек, разбирающийся в тонкостях изысканной пищи. Это знаток в кулинарии. Французу приятно, когда его считают гурмэ".
"Ограниченный объем сборника не позволил авторам широко представить в нем все разнообразие французской домашней кухни. В основу подбора рецептов было заложено стремление ознакомить наших хозяек с теми специфически французскими блюдами, приготовление которых по составу исходных продуктов и по сложности кулинарных операций не представляет трудностей".
Ну, а для своего новогоднего меню я выбрала из этой книжки -
"73. Салат из апельсинов и сельдерея (Salade d'oranges et de celeri)
Корень сельдерея порезать мелкой соломкой и смешать с апельсиновыми дольками, порезанными на 4 части. Заправить небольшим количеством оливкового (кукурузного или другого растительного рафинированного) масла, взбитого с лимонным соком. Салат очень хорошо подавать к жаркому из зайца или кролика".
Салат получился необычным и вкусным, подавался к перепелам.
8 понравилось
